Almofariz / Gral

O almofariz é uma taça de paredes grossas onde se tritura uma substância com o pilão, também chamado pistilo: um pau de ponta arredondada. O Priberam define-o como recipiente côncavo para triturar ou pulverizar ingredientes e faz derivar a palavra do árabe al-miharas. Gral, moedor e morteiro são outros nomes. Os almofarizes fazem-se de madeira, barro, pedra ou metal, e as duas peças costumam ser do mesmo material. Segura-se o pilão pelo cabo e bate-se no conteúdo até ficar esmagado, amassado ou reduzido a pó.

Estão entre as ferramentas mais antigas. Os do Sudoeste Asiático datam de cerca de 35 000 a. C., os de pedra da cultura Kebariana de 22 000-18 000 a. C., e os natufianos moíam cereais, provavelmente para cerveja, em cavidades da rocha na gruta de Raqefet, por volta de 10 000 a. C. O material contava: os de bronze difundiram-se no fim da Idade Média, mas corroem com os ácidos, pelo que os de porcelana vidrada se popularizaram desde o fim do século XVII, por resistirem aos químicos e serem fáceis de lavar. Hoje usam-se em cozinhas e laboratórios. O inglês pestle vem do latim pistillum, «o que pisa».