Panela do interior norte

O programa Saber Fazer diz que os centros de barro negro se espalham pelo interior centro e norte e identifica 53 locais entre os séculos XVII e XX. Situavam-se em regra perto de barreiros. Em 2003 ainda estavam ativos oito centros a norte do Tejo, entre eles Vilar de Nantes (Chaves), Bisalhães (Vila Real), Santa Maria de Galegos (Barcelos), Gondar (Amarante), Fazamões (Resende) e Molelos (Tondela). Molelos chegou a ter centenas de pessoas a trabalhar nas suas olarias no início do século XX. Em 2016, a produção de barro negro de Bisalhães foi inscrita na lista da UNESCO do património que carece de salvaguarda urgente.

A cor negra vem da cozedura redutora: a combustão com pouco oxigénio deixa as peças entre o preto e o cinzento. Dois métodos tradicionais são a soenga, em Bisalhães, muitas vezes uma cozedura comunitária, e o forno de poço, em Vilar de Nantes. A loiça grossa inclui alguidares, caçoilas, potes, cântaros e assadores de castanhas. A loiça fina inclui terrinas, pratos e jarros, com decoração mais cuidada. O barro negro é especialmente valorizado para cozinhar carne, e a caçoila é essencial para a chanfana. Tradicionalmente, os homens trabalhavam a roda, e as mulheres preparavam o barro, acabavam as peças e vendiam-nas.