Galos a secar na prateleira

O barrista modela primeiro o tronco, a partir de uma bola de barro amassado, e deixa-o repousar algumas horas. Só quando endurece um pouco se modelam as partes mais pequenas, como cabeça, braços e pernas, que se colam com barbotina depois de golpear as zonas de contacto com uma palheta. A secagem avalia-se à vista e pela experiência, porque os barristas não usam estufas, e o caderno de especificações trata-a como fase fundamental para uma boa cozedura. Alguns galos, os galos de roda, começam como um corpo oco levantado na roda e são acabados à mão.

Nos vinte anos anteriores à revisão do caderno, os barristas foram trocando os fornos a lenha por fornos elétricos e a gás, escolha influenciada pela quantidade de peças que produzem. No forno a lenha, a cor da chama diz se a temperatura desejada foi atingida, o que exige muitas horas seguidas de vigilância e uma subida gradual do calor. Os fornos a gás e elétricos têm controladores que fixam a curva de cozedura e a temperatura final. O furador de madeira pica a louça para que não rebente, e no fim cada peça é vista à procura de queimaduras, rachas, empenos e manchas.