Forno de fumagem

A forma mais antiga de cozer louça em Molelos é a soenga: uma cova circular aberta na terra, que funciona como forno. O que torna negra a louça preta não é tinta, mas a falta de ar. No caderno de especificações de Barcelos, cozer louça preta é quase igual a cozer louça vermelha, com uma diferença: à temperatura máxima o forno é alimentado com lenha e depois totalmente abafado. Sem entrada de oxigénio na câmara de combustão, forma-se carbono, que se impregna nas peças e as torna negras. Por isso os textos técnicos lhe chamam cozedura redutora, uma cozedura com pouco oxigénio.

Em Bisalhães, como noticiou o Diário de Notícias em 2016, as peças são cozidas em velhos fornos abertos na terra, onde se queimam giestas, caruma e carquejas, e abafadas depois com terra escura, que lhes dá o negro. Em Nisa o fumo é uma fase a eliminar: a cozedura tradicional começava com uma chama baixa de lenha grossa durante cerca de uma hora, que produzia fumo espesso e deixava a loiça negra, e seguia-se uma chama alta de lenha miúda, quando o fogo ficava alaranjado, a cerca de 800 a 900 graus, que comia o negro e deixava as peças avermelhadas.